Extendemos la masa quebrada sobre una superficie plana y enharinada y, forramos con ella un molde rectángular previamente encamisado.

Pinchamos varias veces con un tenedor la masa y la ponemos en el congelador durante unos 15 minutos para que se endurezca y no se desmoronen las paredes cuando lo metamos al horno.

Pasado este tiempo, cubrimos con papel de horno la masa y colocamos encima unos garbanzos secos.

Por otro lado, ponemos en un cuenco el queso con el café y el azúcar y lo batimos hasta que se integre por completo en una crema.

Extendemos la crema de mascarpone sobre la base ya atemperada. Rellenamos una manga pastelera con la ganache de café y dibujamos rosetones sobre la crema hasta que quede completamente tapada.