Repasar la carne, sacándole todo los restos de grasa; con hilo de cocina atarla para que no se deforme y salpimentar.

En un bol preparamos la mezcla de mostaza, el aceite, el aceto y la albahaca, pasar por la procesadora y untar con esto la carne, untar muy bien.

Poner la carne en una asadera de horno sobre las cebollas cortadas en rodajas, salpimentadas y espolvoreadas con el azúcar.

Asar en horno bien caliente, dejar 10 minutos hasta que se dore y después bajar el horno a moderado y dejar otros 20 minutos.

Cuando este, cortar la carne en rodajas y servir con la guarnición de cebollas y las hojas de albahaca frescas para decorar.