Precalienta el horno a 170 grados con calor arriba y abajo

Utilizaremos un molde encamisado con papel vegetal, paredes y fondo, de 18 cm de diámetro.

Pelamos las manzanas, dos de ellas las cortaremos en trocitos pequeños y la tercera la reservaremos para decorar.

Comenzamos separando las claras de las yemas de dos huevos a temperatura ambiente.

Montaremos a punto de nieve las claras con una pizca de sal y la mitad del azúcar.

En otro bol a baño María blanqueamos las yemas con el resto del azúcar y el sobre de azúcar vainillado. Agregamos la mantequilla derretida, mezclamos un par de minutos con varillas, añadimos la leche y continuamos batiendo hasta integrar.

Tamizamos la harina con la levadura y se la integramos a la mezcla de yemas en tres veces con la lengua de pastelería, intercalamos con la adición de un tercio de las claras cada vez. Finalmente añadimos las pasas.

Cuando esté todo mezclado, volcamos sobre el molde y disponemos la tercera manzana cortada en lonchas finas dispuestas en forma radial.

Hornearemos unos 60 minutos aproximadamente. Enfriar sobre una rejilla. En caliente abrillantamos la superficie con la mermelada caliente de albaricoque o con gelatina densa de manzana https://Cookpad.com/es/recetas/12925686-gelatina-brillo-para-tartas