Bollos de canela
Paso a paso
- 1
Ponemos en un cazo 130 mililitros de leche, la llevamos a ebullición y utilizamos 100 mililitros, al hervir la leche evapora algo por eso ponemos más cantidad.
Cuando temple, aproximadamente a 37 grados, añadimos los azúcares y la levadura fresca, removemos y dejamos reposar 5-10 minutos - 2
En un bol amplio echamos la harina de fuerza tamizada con la sal, en el centro el huevo semibatido y la leche con la levadura. Mezclamos bien y volcamos sobre la mesa. Amasaremos tres minutos con amasado Bertinet, después la masa reposará 10 minutos tapada con el mismo bol y volvemos a repetir la operación: 3 minutos de amasado y 10 de reposo.
- 3
Aplanamos un poco la masa y extendemos la mitad de la mantequilla que la tendremos en pomada, volvemos a amasar y cuando se haya absorbido integramos el resto de la mantequilla, damos un nuevo amasado de tres minutos y dejamos reposar la masa en el bol aceitado hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 90 minutos, dependerá mucho de la temperatura ambiental.
- 4
No olvidemos tapar el bol y proteger de corrientes, si fuera necesario meter dentro del horno apagado.
- 5
Transcurridos los 90-120 minutos sacamos la masa sobre la mesa ligeramente aceitada, formamos un rectángulo dejando la masa a 0, 5-1 cm. de grosor
- 6
- 7
Relleno: En un bol mezclamos los 30 gramos de mantequilla derretida con la canela y el azúcar Moreno. Con esta mezcla pincelamos el rectángulo de masa.
- 8
Distribuimos las pasas hidratadas previamente en 3 cucharadas de ron y rallamos el chocolate negro por encima.
- 9
Enrollamos y dividimos en 6 discos que dispondremos en la fuente en la que los vayamos a hornear, previamente enmantecada. Yo he utilizado una de 22 cm. de diámetro.
- 10
Dejar espacio entre los bollos ya que con el segundo fermentado volverán a crecer y luego en el horno levarán otra vez.
- 11
Este segundo fermentado será aproximadamente de una hora, transcurrida la misma precalentamos el horno a 190 grados e introducimos los bollos hasta que se doren en su superficie, unos 25 minutos. Antes de meter en el horno pincelamos con leche azucarada, con mucho mimo. Vigilar.
- 12
En un cazo al fuego preparamos un almíbar con 80 mililitros de agua, 120 gramos de azúcar y una pizca de Canela. Hervimos 2-3 minutos a fuego medio y fuera del fuego agregamos las 3 cucharadas de ron que hemos utilizado para hidratar las pasas.
- 13
Vertemos este almíbar sobre los bollos en caliente.
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