Lomo de dorada asada con reducción de cava y tomate concasse
Lomos de dorada al horno, se sirve sobre una salsa de tomate y salseado con una reducción de cava. Primer Plato Comida de Año Nuevo.
Lomo de dorada asada con reducción de cava y tomate concasse
Lomos de dorada al horno, se sirve sobre una salsa de tomate y salseado con una reducción de cava. Primer Plato Comida de Año Nuevo.
Paso a paso
- 1
En una placa apta para horno, chorrin de aceite de oliva, lomos con la piel hacia abajo, agregamos ajo, cebolla, puerro, cava, llevamos al horno a 300ºF. por 20 minutos, asar (cuando esten medio asados subimos a 400ºF. para dorar).
- 2
PARA EL TOMATE CONCASSE
- 3
Hacemos una cruz a la base de los tomates. En agua hirviendo, sumergimos los tomates por 20 segundos, retiramos y los sometemos a choque termico para detener la coccion, le eliminamos la piel, cortamos por la mitad y extraemos el zumo (jugo) y los troceamos.
- 4
En un sartén antiadherente caliente, chorrin de aceite de oliva, ajo triturado, tomate, azucar, salpimienta, oregano, cocemos a fuego medio hasta que quede pasta de tomate con trocillos (no pure).
- 5
PARA LA REDUCCION DE CAVA
- 6
Recuperamos los jugos del asado, con cava, azúcar, sal, reducimos hasta obtener una textura suave, tamizamos y ligamos con mantequilla.
- 7
PARA EL EMPLATADO
- 8
Espejo sobre la base del plato, montamos los lomos y salseamos con la reducción de cava.
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