Hamburguesas de quinoa

Name: Hamburguesas de quinoa
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 taza quinoa, he utilizado la roja porque me resulta más rica pero cualquier variedad sirve; 2 zanahorias grandes; 4 espárragos trigueros; brócoli; panko (pan rallado japonés) o harina de cualquier tipo, se puede usar alguna que sea apta para celíacos; 1 huevo grande; 1 cdts tahini; las especias que más os gusten, yo normalmente mezclo comino, pimienta negra y chile; el fruto seco que tengáis a mano, cacahuetes, piñones, nueces, almendras, avellanas, la elección es libre; 2 dientes ajo y hierbas al gusto: albahaca, perejil, rúcula, tomillo, salvia

Lub @tania

España

Tanto al plato como en un bollito, estas hamburguesas vegetales son un pecado libre de culpa. La receta se puede variar de muchas formas, podéis hacerlas totalmente veganas, para celíacos...
Iré dando opciones en el paso a paso de la receta.

Hamburguesas de quinoa

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

6 raciones

1 tazaquinoa, he utilizado la roja porque me resulta más rica pero cualquier variedad sirve
2zanahorias grandes
4espárragos trigueros
brócoli
panko (pan rallado japonés) o harina de cualquier tipo, se puede usar alguna que sea apta para celíacos
1huevo grande
1 cdtstahini
las especias que más os gusten, yo normalmente mezclo comino, pimienta negra y chile
el fruto seco que tengáis a mano, cacahuetes, piñones, nueces, almendras, avellanas, la elección es libre
2 dientesajo y hierbas al gusto: albahaca, perejil, rúcula, tomillo, salvia

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Lavar bien la quinoa y echar en una cazuela pequeña junto a dos tazas de agua fría y un poco de sal, cuando rompa a hervir, tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y reservar en un colador.
2

Mientras tanto picar los espárragos en trozos bien pequeños y echarlos en un bol, rallar las zanahorias y añadirlas junto a un buen puñado de brócoli (usaremos solo la parte verde oscura), salar todo al gusto.
3

En un mortero echar el ajo junto a un puñado de hierbas frescas (yo aquí usé rúcula y salvia) y una cucharada de piñones (o el fruto seco que queráis), machacar bien hasta hacer una pasta.
4

Añadir la quinoa y la pasta del mortero al bol de las verduritas, echar un buen pellizco de especias y la cucharadita de tahini. Mezclar todo muy bien, lo mejor es hacerlo con las manos.
5

Echar pan rallado o harina, la cantidad suficiente para dar consistencia a la mezcla y poder trabajarla. Si se quiere se puede añadir el huevo, es optativo, aunque ayuda a formar mejor las hamburguesas; otra buena opción es usar queso de cabra.
6

Formar las hamburguesas humedeciéndonos las manos con agua, saldrán entre 6 y 8 dependiendo del tamaño que las hagáis. Aquí podéis terminarlas de varias maneras, si las pensáis freír quedarán muy bien sellándolas con un poco de panko o coco rallado, a veces me gusta hacerles una costrita de sésamo o semillas de amapola, en esta ocasión, como las hice al horno, tan solo les eché un poco de queso de oveja tierno rallado.
7

Dorar al horno o en una sartén y listas para disfrutar.