Primeramente cortamos el ajo, el tomate y la cebolla a cuadraditos pequeños. Calentamos 1 cucharada sopera de aceite en una sartén grande y salteamos el ajo y la cebolla durante 5 minutos, después añadimos el tomate y cocinamos otros 5 minutos (a fuego muy suave). Agregamos el bote de requesón al resto de ingredientes, movemos e integramos bien, dejamos a fuego bajo unos minutos. Mientras cortaremos el pavo (podéis cortar las lonchas a tiras, yo lo compro en forma de rulo).

Si lo tenéis en forma de rulo cortaremos unas 5 rodajas y las haremos a cuadraditos pequeños, añadimos los piñones y sazonamos al gusto (yo he utilizado sal, perejil, jengibre y ajo en polvo). Seguimos cocinando a fuego suave.

Ahora es momento de añadir las espinacas, integramos bien y tapamos para seguir cocinando (las acelgas soltarán agua) seguimos moviendo bien y cocinando a fuego lento, cuando se consuma todo el líquido es momento de apagar el fuego (debe quedar una mezcla seca, si queda líquida se "empastrará" y se nos saldrá por los bordes al ponerla en el hojaldre). Dejamos atemperar bastante, si ponemos la mezcla caliente sobre el hojaldre, se romperá 😲.

Mientras se enfría, pre-calentamos el horno a 200° durante 10 minutos, batimos el huevo y sacamos la masa de hojaldre para proceder a rellenarla (solo sacaremos la masa de la nevera en el momento justo de utilizarlo). Con la ayuda de una cuchara iremos volcando poco a poco la mezcla que hemos preparado hasta cubrir toda la superficie, dejando un margen en los bordes para poder hacer los pliegues luego.

Ahora cortaremos unas rodajas de rulo de cabra (consejo: humedecer un poco el cuchillo a la hora de cortar cada rodaja, así no se os pegará el queso al cuchillo ni se desmoronará) y solo sacar el rulo de la nevera en el momento de utilizarlo, se derrite con mucha rapidez (en invierno, no 🥶). Colocamos unas rodajas de queso a lo largo de la mezcla y doblamos los pliegues hacia dentro. Ahora colocaremos la otra lámina de hojaldre por encima, doblando y sellando los bordes con un tenedor.

Pintamos toda la superficie de la empanada con el huevo batido y la ayuda de un pincel cubriendo cada rincón. Espolvoreamos un poco de sésamo y de chía por encima y por último, cortamos el tomate deshidratado a tiras muy pequeñas (yo lo hice con tijeras). Metemos al horno durante 30-35 minutos y listo!!!!