Puchero El Bolichongo
Verán: existen mucho platos tradicionales en la Argentina. Entre ellos: el asado; el guiso carrero: y hoy os presento el puchero, que lleva el nombre de bolichongo, en honor del boliche donde lo hacemos. Es un plato muy tradicional y , se consume en el interior de Argentina, sobre todo en las Establecimientos agropecuarios. Actualmente en Buenos Aires, Capital Federal, hay algunos pocos restaurantes que lo hacen en días determinados. Sea como fuere, es un plato algo dificultoso, de coste medio, y que insume unas 3 horas su preparación y necesita de los utensilios adecuados. En esta receta, la preparación es para 20 personas.
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Paso a paso
- 1
Agarrate Catalina. Empezamos a las 23 horas, colocando en la morocha la carne.
- 2
A los ossobucos, hay que hacerles cortes laterales, para que no se hagan una pelota; los chorizos deben ser pinchados con un tenedor. Indistintamente, puedes separar al comienzo las patas de los muslos (recomendable) para que se cocinen bien las articulaciones, al igual que las pechugas y las alas o después de cocinadas. El ossobuco es muy rico, pero lleva mas tiempo cocinarlo para que esté tierno.
- 3
A la panceta hay que quitarle el cuero. Puñado de sal gruesa.
- 4
A la hora de estar hirviendo, pasas todos los ingredientes a la otra morocha que tienes con agua hirviendo (el agua debe estar hirviendo para no interrumpir la cocción). El caldo que queda es descartado porque contiene mucha grasa. Puñado de sal gruesa.
- 5
En la otra morocha, colocas las verduras, las ,papas Trata de que sean todas iguales (bien cepilladas); las batatas (al medio) y cebollas cortadas (en gajos en 1/4); los zapallitos de tronco por mitades (cortados de arriba a abajo) (Si los pones enteros, los cortas una vez cocinados; los trozos de zapallo de cascara dura (bien cepillada la cáscara); los repollitos de bruselas; las zanahorias y los dientes de ajo. Sal.
- 6
En la cacerola chica, colocas los porotos y los garbanzos, enjuagados muy bien, con un poco de sal y en agua fria, y cuando levantan hervor, reduces la llama, para que no burbujeen y se rompan, hasta que esten cocidos.
- 7
Ya está el chivo en el lazo. Empezaste a las 23 horas, lo que significa que a la 1,00 a.m. tendría que estar todo cocido + ó -.
- 8
Preparas tus bandejas individuales de loza, y comienzas colocando en la punta: 1 pedazo de carne o de 1 ossobuco, 1 pedazo de panceta; 1/2 chorizo y una pata o muslo de pollo o pechuga o alita; al medio pones, 1 porción de repollo, 1 papa, 1/2 batata y 1/2 cebolla, medio zapallito verde, 1 trozo de zapallo anco; 2 repollitos de Bruselas, 1 zanahoria: en la punta de la bandeja que quedó libre, colocas 2 ó 3 cuharadas de porotos y garbanzos, que escurridos, sacas de la cacerola chica. Todo bien caliente y humeante.
- 9
TIEMPO DE COCCION; Los cárneos 2 horas; las verduras 1 hora e igual cantidad de tiempo porotos y garbanzos que estaban en remojo, de la noche anterior. Los tiempos deben ser computados, desde que empieza el hervor.
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