Merluza a la marinera
Paso a paso
- 1
Para limpiar de arena, poner las almejas en agua con abundante sal. Cambia el agua varias veces.
- 2
Pela los langostinos y reserva las cáscaras y las cabezas.
- 3
Fumet. Pon en una cazuela un poco de aceite y sofríe los restos de los langostinos y la cabeza y espina de la merluza. Cuando estén tostados añade medio vaso de vino blanco, cuando el alcohol se haya evaporado añade media cebolla, el puerro y zanahoria, y 2 litros de agua. Déjalo hervir media hora. Pon sal y pruébalo.
- 4
Pica la cebolla y los ajos y ponlos en una cazuela baja con aceite. Cuando esté pochado añade 1/2 vaso de vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado añade el perejil y sofríelo, añade la harina y tuéstala. Añade el fumet que habíamos preparado y déjalo hervir 15 min. pon sal y pruébalo,
- 5
Añade las patatas cortadas en rodajas de 1/2 cm y de déjalo hervir 15 min.
- 6
Añade los lomos de la merluza, en 5 min incorpora los langostinos.
- 7
En una sartén con un poco de agua abre las almejas y incorpóralas en cazuela. Rectifica de sal.
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Comentarios (3)
Aquí también se come mucho.
Aprovecho para hacerte una pregunta.
Cuando estas escribiendo una receta,...¿se puede guardar un borrador para terminarla más tarde?