220. Crema de espárragos trigueros con huevos de codorniz (entrante sopa)
#LoCocinoNoLoTiro Receta ideal para el otoño y para aprovecharlo todo.
220. Crema de espárragos trigueros con huevos de codorniz (entrante sopa)
#LoCocinoNoLoTiro Receta ideal para el otoño y para aprovecharlo todo.
Paso a paso
- 1
Lavamos los espárragos y los troceamos todos incluida la parte dura. Reservamos 8 yemas de espárragos. Pelamos la cebolla y la cortamos a cuartos. Lavamos y cortamos el puerro en rodajas. Pelamos, lavamos y cortamos la patata. Lo cocemos todo con el caldo de verduras a fuego bajo (cuando rompa a hervir) con sal al gusto durante 20 minutos.
- 2
Retiramos las verduras del fuego y cuando esté templado, las trituramos en la batidora hasta obtener una crema fina. Agregamos una cucharada de aceite y rectificamos de sal.
- 3
Salteamos las yemas de espárragos en una sartén y reservamos. Servimos la crema caliente, decorada con las yemas de espárragos, los huevos de codorniz rallados, unas semillas de seseo y unas gotas de aceite. Que aproveche!!!
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