Fundimos los 250 gramos de chocolate con los 50 gramos de mantequilla en un cazo a fuego MUY bajo.

En un cuenco amplio batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina, la levadura y la sal y mezclamos. Añadimos el chocolate fundido junto con la mantequilla (y la esencia de avellana.) Incorporamos por último la avellana troceada.

Enfriamos la masa en el frigorífico al menos 30 minutos.

Formamos bolitas con una cuchara, cuanto más "feas" más ricas. que colocamos en una bandeja de horno en la que ponemos papel de horno o lámina de silicona, las aplanamos un poco con la palma de la mano. Deben estar separadas unas de otras ya que en el horno se expandirán un poco.

Volvemos a meter la bandeja con las galletas en el frigorífico, otros 20 minutos.

Precalentamos el horno, a 180º C, cuando la temperatura esté lista metemos las galletas y las dejamos hornear unos 12 o 15 minutos, más no, ya que deben quedar algo jugosas por dentro. Además al enfriarse se endurecen.