Ponemos en una sartén un fondillo de aceite de oliva, y pochamos la cebolla picada en juliana.

Pelamos la patata y la cortamos en medias lunas finas. La cocinamos durante unos 10 min en un recipiente apto para microondas. Yo utilicé uno de silicona. Con un poquito de agua y un chorrito de aceite y sal.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal. Le añadimos la cebolla que hemos cocinado y la patata. Lo mezclamos bien, y echamos en la sartén con un poquito de aceite.

Por encima añadimos queso rallado. Damos la vuelta con la ayuda de un plato.