Lubina salvaje al horno
Plato principal para la noche del 31 de diciembre. #calendario21
Lubina salvaje al horno
Plato principal para la noche del 31 de diciembre. #calendario21
Paso a paso
- 1
En la bandeja del horno echamos un poco de aceite virgen extra y se extiende. Cortamos/ picamos los pimientos, cebolla. Las patatas se pelan y cortan en forma de medallón. Se hace una cama de patatas, pimientos, cebolla y salpimentamos.
- 2
Con el horno precalentado a 180º horneamos la cama unos 15 minutos.
- 3
Cuando la cama esté hecha, ponemos sobre ella la lubina previamente salpimentada y espolvoreamos el perejil el cual se ha picado. Devolvemos la bandeja al horno a la misma temperatura durante quince minutos. Hemos de tener cuidado en no sobrepasar el tiempo, pues pierde jugosidad.
- 4
Quince minutos después.... a disfrutar.
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Los romanos consideraban a la Lubina uno de los pescados más nobles, resulta curioso que, hasta hace bien poco, nuestra cocina no le había dado la importancia que merece, actualmente, se prodiga siendo plato obligado en cualquier restaurante vasco que se precie. Fue Pedro Subijana, con su espléndida lubina a la pimienta verde, quien borró su etiqueta de pescado de enfermos, allá por los años 1977 y 78. y empezó a tratarse su carne blanca y firme con nuevos sabores: azafrán, hinojo, pimienta verde, tomillo, calvados, algas, salvia, menta, txakoli, estragón etc.Una de las grandes versiones de Paul Bocusse fue la lubina hojaldrada o Lubina en "croute", un plato de alta cocina francesaLas lubinas andan en parejas, y está comprobado que cuando se pesca una, el compañero anda días enteros buscándola antes de alejarse.
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