Bisqué de langostinos
Cracatoa @cracatoa
Paso a paso
- 1
Pelar los langostinos, reservando cáscaras y cabezas. Dejamos la cola al langostino, reservamos la carne.
- 2
Picar toda la verdura, pelar y trocear tomate, reservar.
- 3
Rehogar en la cazuela todas las verduras, menos el tomate. Una vez hechas, añadir las cabezas y las cáscaras
- 4
Cuando estén doradas, añadir el cognac y esperar que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate y cocinar unos 5/7 minutos.
- 5
Añadir el arroz y el fumet, y a fuego bajo cocinar hasta que el arroz esté hecho, si es necesario incorporar más fumet, se hará poco a poco. Añadir la nata. Cocinar 2 minutos.
- 6
Triturar todo con un robot de cocina, pasar por un colador o chino para que quede una crema fina.
- 7
Coger la carne de los langostinos y saltearlos en sartén con un poco de aceite, una vez hechos, añadir la mitad a la mezcla y triturar. La otra mitad se reserva para la decoración.
- 8
Salpimentar al gusto y presentar
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Cocinera de residencia, cansada de guisos y purés me hago el perfil para innovar en mis platos, me encanta cocinar y sobre todo comer🤣Me gusta hacer platos de todo el mundo y mezclarlos con los de mi país, conocer nuevos sabores y técnicas.Amante de las especias y la comida mediterránea. Aunque opto por llevar una dieta basada sobretodo en verduras, en mi perfil encontrarás recetas de todo tipo.
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