Lomo de cerdo al horno en salsa de soja con espaguetis de espinacas, perlas de caviar de tomate y mayonesa ligera de pimienta y perejil
Me he atrevido a subir una receta mía, con componentes de cocina molecular, por si alguien está decidido a iniciarse en el tema. Sé que en principio tiene elaboraciones que no son cotidianas y conlleva utilizar algunos productos que no tenemos en nuestra tienda habitual; pero hoy en día todo se consigue a través de internet. Ánimo y buen cocinado.
Lomo de cerdo al horno en salsa de soja con espaguetis de espinacas, perlas de caviar de tomate y mayonesa ligera de pimienta y perejil
Me he atrevido a subir una receta mía, con componentes de cocina molecular, por si alguien está decidido a iniciarse en el tema. Sé que en principio tiene elaboraciones que no son cotidianas y conlleva utilizar algunos productos que no tenemos en nuestra tienda habitual; pero hoy en día todo se consigue a través de internet. Ánimo y buen cocinado.
Paso a paso
- 1
En primer lugar he elaborado una salsa de tomate casera.
- 2
La colamos y tamizamos para que quede muy fina.
- 3
A continuación he cortado, lavado y cocido las espinacas.
- 4
Las tamizamos igualmente.
- 5
He cortado el lomo de cerdo en trozos pequeños.
- 6
Lo he puesto a marinar, utilizando una mezcla de ajo, zumo de limón y salsa de soja.
- 7
Hago las elaboraciones. En la salsa de tomate, echo 5 gr. de Alginato de Sodio. Remuevo con batidora para que mezcle bien.
- 8
En un recipiente al lado, pongo agua fría y echo 6 gr. de Sal de Calcio. Agito bien hasta su completa disolución.
- 9
Con una pipeta, voy dejando caer gotas de la salsa de tomate en el agua con la sal de calcio. Se van formando las esferas.
- 10
Las recojo con un colador y las reservo en un recipiente con agua normal.
- 11
Procedo a la elaboración de los espaguetis de espinacas. Pongo a calentar el tamizado de espinacas. Le añado 8 gr. de Agar Agar, muevo con varillas hasta su completa disolución.
- 12
Con una jeringuilla y un macarrón de plástico apto para cocina, voy haciendo los espaguetis.
- 13
Lleno el macarrón con la jeringa, lo meto en agua fría y posteriormente le enchufo aire con la jeringa hasta que salga el espagueti por el otro lado.
- 14
Ahora procedo a meter el lomo en el horno, lo hago en brochetas para que se haga todo por igual.
- 15
A continuación voy a hacer la salsa mayonesa ligera. En un vaso de batidora, introduzco un huevo, un poquito de vinagre, sal y 2 gr. de goma xantana. Lo bato hasta que alcance una consistencia sólida.
- 16
En un vaso aparte, echo un poquito de agua, con perejil fresco y pimienta blanca, lo bato.
- 17
Se lo voy añadiendo poco a poco al otro vaso, sin dejar de batir, hasta que la mayonesa alcance la textura deseada.
- 18
Por último, monto el plato con todas las elaboraciones. Una pincelada de mayonesa, y al lado, la carne, encima los espaguetis de espinacas y por encima las perlas de tomate.
- 19
Buen provecho.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Espárragos cocidos con mayonesa de wasabi y caviar Espárragos cocidos con mayonesa de wasabi y caviar
Bueno, en éstas fiestas y teniendo invitados hemos tenido que aguzar el ingenio, y si...., la verdad es que es más fácil comprar una lata de espárragos, pero uno es un cocinillas y no se ha podido reprimir y he preferido comprar un paquete de espárragos blancos, pelarlos y cocerlos, sinceramente...., hace mucha ilusión !!!!, aunque francamente hemos tocado a pocos, simplemente ha sido un picoteo para hacer boca, aunque el resultado excelente, lo recomiendo, y realmente tampoco es mucho trabajo, podemos hacer dos paquetes y comerlos, así nos quitamos el regustillo ese que deja a poco.
-
Guiso de caviar de lentejas con costillas de cerdo Guiso de caviar de lentejas con costillas de cerdo
#alfombrarojacookpad#libro2#eldelantalamarilloLevántate el ánimo con un plato de lentejas para prevenir el bajón otoñal.Sabías que? Las lentejas son ricas en vitaminas del grupo B, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso. Además son buena fuente de proteínas, hierro y hidrato de carbono. Es un legumbre saciante y reconfortante.
-
Pulguita de lomo embuchado con mayonesa al curry Pulguita de lomo embuchado con mayonesa al curry
He visto en Instagram este bocadillo y no he tardado en prepararlo.Esta combinación no se me habría ocurrido nunca, pero os aseguro que está muy rico.
-
Lomo de merluza gratinada con mayonesa y varias guarniciones Lomo de merluza gratinada con mayonesa y varias guarniciones
Este pescado nos da un sin fin de formas para cocinarlo.Esta es una receta fácil y sabrosa.También podemos utilizar otro tipo de pescado: Perca, mero, hurta, etc.La guarnición me limité hacerla con algunos ingredientes que tenía a mano.Podemos acompañarla con otras guarniciones.Yo también acostumbro a cocinarla en salsa verde. Con almejas y gambas.
-
Tataki de Salmón con Mayonesa de Soja y Calabacín a la Mantequilla al Wok Tataki de Salmón con Mayonesa de Soja y Calabacín a la Mantequilla al Wok
Esta receta te hará llegar al delirio. Cada bocado se hace un espectáculo. Se puede maridar con un vino blanco De.O. Ribeiro de las Bodegas Viña Costeira Colección 68 de variedad de uva 85% Treixadura, 10% Albariño, 5% Godello. También pegaría un vino rosado o como en mi caso una cerveza negra Praga
-
Milanesa de cerdo con chips de batata y mayonesa de chimichurri Milanesa de cerdo con chips de batata y mayonesa de chimichurri
Otra forma más de acompañar un plato tan sencillo como los filetes empanados de toda la vida ( sean de cerdo o de pollo )
-
Secreto ibérico más verduritas al wok con salsa de ostras y mayonesa Secreto ibérico más verduritas al wok con salsa de ostras y mayonesa
Tras el éxito de las patatas gajo, volvemos a repetir, esta vez en otra receta diferente. Una receta fresca y sana con sus verduritas y su secreto ibérico bañado en una mayonesa de Naranja. Este plato se puede maridar con un vino rosado Aire de Protos De.O. Ribera del Duero de las Bodegas situadas en Peñafiel (Valladolid) Protos. -
Loritos y tigres a a la plancha con boletus al wok con mayonesa de ponzu Loritos y tigres a a la plancha con boletus al wok con mayonesa de ponzu
#menúsemanalNo soy un ser malévolo, Dios me perdone...jajaja. Los loritos, loros, galanes o raor que es también como se conoce es un tipo de pescado exquisito del Mediterráneo con espina central como el lenguado, pero con una carne gelatinosa y una piel espectacular. Se comen a la plancha o fritos. Los tigres, es la variedad de langostinos. Se puede maridar con un vino blanco espumoso Albariño bien frío como es el Alma Atlántica. Realizado por las Bodegas de Martín Codax. -
Lomo. de cerdo, en crema fina de soja y verduras Lomo. de cerdo, en crema fina de soja y verduras
Esta receta es reciclada de una salsa de soja con verduras. Increíble y muy fácil. Referencia: pollo en salsa de soja y verduras.
-
-
Lomo de cerdo al horno con salsa Lomo de cerdo al horno con salsa
PREPARACIÓN:Precalentamos el horno a 190ºLimpiamos y cortamos todas la verduras en trozos regulares.Salpimentamos el trozo de lomoEn una bandeja apta para horno ponemos las verduras, la carne, el vino, el caldo, un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos un poco de romero al gusto.Introducimos la bandeja en el centro del horno, calor arriba y abajo y dejamos unos 20 -25 minutos, regando la carne de vez en cuando, pasado el tiempo damos la vuelta y dejamos otros 20 – 25 minutos.. El tiempo depende un poco de cada horno..Subimos un poco la temperatura del horno, yo le pongo aire y dejamos que se dore, hacemos lo mismo por el otro lado.Sacamos la bandeja del horno y retiramos la carne, dejamos templar para cortarla en lonchas finas.Pasamos todas la verduras a un recipiente y trituramos, si queda muy espesa la salsa añadimos un poco más de caldo..Servimos el lomo con la salsa por encima..Es muy fácil de preparar y queda riquísimo!!Buen provecho!!
Más recetas
Comentarios