Pelamos las patatas, las lavamos, las ponemos a escurrir del agua y las cortamos en láminas finas. Con la cebolla hacemos lo mismo, pero la cortamos en brunoise.

Ponemos una sartén a fuego medio, le echamos un buen chorro de aceite y cuando esté caliente le añadimos las patatas. Cocinamos las patatas durante unos cinco minutos, le añadimos la cebolla y bajamos el fuego de medio a lento hasta que esté todo bien pochado.

Cuando este lo de la sartén cocinado, escurrimos bien sobre un colador y lo pasamos al bol que contiene el huevo, les damos unas vueltas con un tenedor para mezclar todo bien y reservamos.

Lavamos y dejamos secar los pimientos y los cortamos horizontales por la parte superior de los pimientos, dejándole a cada uno su boina. Limpiamos cada pimiento su parte interior, retirándose todas sus semillas y parte de la carne blanca.

Precalentamos el horno a temperatura de 180º y con la función de calor central con ventilación. Colocamos las lonchas de bacon en el interior del pimiento en sentido longitudinal, rellenamos los pimientos con el componente de tortilla y los vamos asentando tapados con su boina sobre una fuente de horno pincelada tanto la fuente como los pimientos con un poquito de aceite y horneamos por espacio de unos 20 minutos.

Una vez cocinados los pimientos los retiramos del horno y los dejamos unos minutos a reposar antes de emplatar. Pasado el tiempo, emplatamos y listo para comer.