Picar la cebolla y el ajo muy finito y poner a pochar en una olla con aceite de oliva a fuego medio, por otro lado poner a calentar en otra olla el caldo.

Mientras se pocha la cebolla, picar el brócoli en trocitos y separar por partes, los tallos y las flores.

Cuando la cebolla está lista agregar el arroz, subir un poco el fuego y remover un poco, luego se agrega un chorro de vino blanco y se deja que se evapore el alcohol y entonces empezamos con el verdadero arte del risotto y es empezar a echar el caldo caliente poco a poco y dejar que el arroz lo absorba.

Una vez se haya absorbido el caldo, agregar los tallos del brócoli y otro cucharón de caldo, el fuego debe estar medio y así sucesivamente hasta que el arroz esté casi listo, en ese momento agregar las flores del brócoli, mezclar y seguir con el proceso del caldo hasta todo este cocido, poco a poco se notará el cambio de textura del arroz.

Cuando esté todo bien cocido, apartar del fuego y añadir la mantequilla y el queso y mezclar enérgicamente para que se integre todo.

Yo lo he acompañado con un huevo poché y estuvo delicioso.