Limpiamos la trucha y le sacamos las raspas y hacemos en un bol con ajo machacado, aceite de oliva y perejil una salsa que repartiremos por el interior de la trucha.

Ayudándonos con unos palillos, cerramos la trucha y la ponemos a freír en una sartén o plancha con aceite de oliva caliente.

Antes de darle la vuelta, cuando esté un poco dorada la primera cara... En un basó pequeño dejamos caer por toda la trucha un poquito de vino blanco y dejamos que se lo chupe bien, tapando con una tapa la plancha o sartén para que se quede más jugoso. (no preocuparse de que se quede pegado, ya que con el vino o la piel de la trucha, mantenemos intacto el filete de trucha)