Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos el puerro junto con un poquito de sal y dejamos pochar 10 minutos a fuego medio. Agregamos el champiñón y un par de golpes de molinillo de pimienta y salteamos un par de minutos.

Incorporamos la sobrasada y cocinamos hasta que se haya integrado totalmente, unos 5 minutos a fuego medio. Dejamos templar unos minutos.

Cubrimos con papel film una tabla de cocina (para luego hacer el rollito) y ponemos sobre ella una rebanada de pan de molde, con ayuda de un rodillo de cocina la aplanamos. Ponemos una loncha de queso sobre el pan y en uno de los extremos colocamos un par de cucharadas de nuestra mezcla de champiñón y sobrasada.

Hacemos un rollito, comenzando por el extremo donde tenemos el relleno y lo envolvemos con papel film como si fuera un caramelo. Cuando tengamos todos los rollitos, los llevamos a la nevera y dejamos reposar 30 minutos.

Una vez que han reposado, ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados, sacamos los rollitos de la nevera y los colocamos sobre una bandeja apta para horno cubierta con papel sulfurizado. Pintamos nuestros rollitos con la yema del huevo. Llevamos nuestra bandeja al horno y dejamos que se doren durante 12-15 minutos.

Ya tenemos nuestros enrollados listos para comer, recién hechos están riquísimos!! Espero que os gusten!!