Primero, cortamos las papas, y las pondremos a hervir

Cortamos el perejil fresco y reservamos.

Una vez que nuestras papas estén tiernas, vamos a puretearlas (sin leche ni manteca) junto con los condimentos.

Para ayudar a unir, le agregamos una yema de huevo (la clara la vamos a usar para empanar). Mezclaremos, lo mejor es trabajar el puré en tibio para armar nuestras croquetas

En un recipiente batimos un huevo y la clara que nos quedó con un chorrito de agua.

Con nuestras manos le daremos la forma deseada a nuestra croqueta de papa, hundiremos el medio para agregarle el queso y nuevamente le damos forma. Luego la pasaremos por el huevo batido

Y empanamos. Se puede volver a repetir el rebozado

Dejaremos enfriar en la heladera o freezer para que no se nos desarme. Por lo menos una hora.

Se pueden fritar. o en mi caso, las hice con la freidora sin aceite, con temperatura alta y previamente la calenté. Luego le puse las croquetas y deje que se fueran dorando, de vez en cuando es bueno darlas vuelta para corroborar.