Preparamos todos los ingredientes

En una olla ponemos 250 gr. de azúcar y la mitad del agua 70ml. (la otra mitad la usaremos más tarde) removemos bien con espátula para mezclar el agua y el azúcar, dejamos que empiece a cocer

Cuando tenga color de caramelo añadimos el resto de agua y mezclamos muy bien todo con espátula, dejamos un par de minutos cociendo hasta que se evaporare un poco el agua y tengamos el espesor deseado para el caramelo. Poner el caramelo en el molde, dejar enfriar por completo

Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos el azúcar, las yemas, la margarina y batimos muy bien, la esencia de vainilla y mezclar, la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad mezclar

Ir alternando con la leche para aligerar la masa, reservar

Pelar los plátanos, partirlos por la mitad y a su vez cada mitad otra vez por la mitad, obteniendo 4 porciones de 1 plátano, eso haremos con todos los plátanos

Vamos a montar las claras, las dejaremos firmes

Añadir las claras a nuestra masa de poca en poca cantidad y mezclaremos con movimientos envolventes, nos quedará una masa muy esponjosa, poner en el molde preparado y meter en el horno durante 60’ comprobar con aguja que sale seca antes de retirar el bizcocho

Sacar del horno, pasar un cuchillo por el contorno del molde y por el agujero de la chimenea, mover el molde hacia los lados para despegar el pastel (el caramelo hace que se despegue inmediatamente) desmoldar con mucho cuidado porque está caliente

Muy esponjoso!