Saltear los guisantes en un poco de aceite de oliva con el ajo y el perejil picado

Tostar dos lonchas de jamón ibérico en el horno dentro de un poco de papel de horno doblado

Pasar por la batidora los guisantes salteados con la albahaca fresca

Mezclar el puré con una de las lonchas de jamón tostadas. la otra, la uso para decorar

Empanar la yema y freírla lo Justo para que no rompa al emplatarlo