En un recipiente profundo mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla. Separar las claras de las yemas e incorporar 5 yemas de huevo al recipiente, poco a poco hasta obtener la consistencia de una masa arenosa. Reservar la otra yema para pintar la tarta al final y guardar las claras para otra comida.

Hacer una bola con la masa, cubrirla con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante 1 hora.

Precalentar el horno a 180°. Sacar la masa de la nevera.

Untar un molde para tartas con mantequilla. Estirar con un rodillo 3/4 partes de la masa para forrar un molde de tarta. El resto de masa reservarla para el adorno final.

Si la masa se rompe al colocarla en el molde, unirla dentro del molde con las manos formando un pequeño borde lateral. Verter la crema de membrillo encima de la masa dentro del molde.

Estirar el resto de la masa, hacer tiras finas y colocarlas entrecruzadas sobre la tarta formando un enrejado. Presionar las tiras en los bordes ligeramente con la yema de los dedos.

Pintar el enrejado con la yema de huevo batida y meter al horno durante 45 minutos. Servir fría.