Chuletón a la parrilla o barbacoa
Hoy compartimos una receta para cocinar chuletón o otras piezas de vacuno de categoría extra en la parrilla o barbacoa. Nuestro método está pensado para principiantes, y por eso recomendamos utilizar un termómetro para carne.
Te aconsejamos que visites nuestra entrada de blog donde explicamos las bases para preparar este tipo de carne a la parrilla: http://www.lacarnedepasto.com/2016/09/05/como-cocinar-carne-a-la-parrilla-parte-1-las-bases/
Utilizaremos la técnica del "sellado inverso": Cocinamos primero la pieza a fuego bajo, justo hasta que su interior alcance una temperatura ligeramente inferior a la temperatura final deseada. Una vez alcanzamos esta temperatura, cocinamos a alta temperatura durante un breve tiempo, para dorar o sellar. La temperatura interior se determina utilizando un termómetro para carne y depende del punto en el que te guste la carne.
Por eso es esencial que al preparar tu fuego coloques tus brasas en un lado, para que haya dos zonas a temperatura alta y baja.
Las temperaturas que indicamos en la receta corresponden a una carne "hecha", que se consigue alcanzando una temperatura interior de 60 grados.
Si en lugar de carne “hecha” (60 grados) prefieres tu carne “poco hecha” (50 grados) o “en su punto” (55 grados), entonces tendrás que restar 10 o 5 grados a las temperaturas que indicamos a continuación, respectivamente.
¡Suerte y buen provecho!
Chuletón a la parrilla o barbacoa
Hoy compartimos una receta para cocinar chuletón o otras piezas de vacuno de categoría extra en la parrilla o barbacoa. Nuestro método está pensado para principiantes, y por eso recomendamos utilizar un termómetro para carne.
Te aconsejamos que visites nuestra entrada de blog donde explicamos las bases para preparar este tipo de carne a la parrilla: http://www.lacarnedepasto.com/2016/09/05/como-cocinar-carne-a-la-parrilla-parte-1-las-bases/
Utilizaremos la técnica del "sellado inverso": Cocinamos primero la pieza a fuego bajo, justo hasta que su interior alcance una temperatura ligeramente inferior a la temperatura final deseada. Una vez alcanzamos esta temperatura, cocinamos a alta temperatura durante un breve tiempo, para dorar o sellar. La temperatura interior se determina utilizando un termómetro para carne y depende del punto en el que te guste la carne.
Por eso es esencial que al preparar tu fuego coloques tus brasas en un lado, para que haya dos zonas a temperatura alta y baja.
Las temperaturas que indicamos en la receta corresponden a una carne "hecha", que se consigue alcanzando una temperatura interior de 60 grados.
Si en lugar de carne “hecha” (60 grados) prefieres tu carne “poco hecha” (50 grados) o “en su punto” (55 grados), entonces tendrás que restar 10 o 5 grados a las temperaturas que indicamos a continuación, respectivamente.
¡Suerte y buen provecho!
Paso a paso
- 1
Sala tu carne al menos 12 horas antes de cocinarla, y colócala sobre una rejilla en la nevera. Los más atrevidos pueden alargar este proceso de maduración en nevera hasta 48 horas cuando se trata de piezas muy gruesas (más de 3 centímetros)… ¿te atreves?
- 2
Deja que la carne repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Este paso es crucial si estás usando carne de pasto, que por tener menos grasa es más sensible a los cambios de temperatura.
- 3
Coloca tu pieza en la zona de baja temperatura de tu parrilla y cocina hasta que el interior de la carne alcance los 45 °C. El tiempo que tardarás depende de muchos factores, nosotros tardamos unos 10 minutos aproximadamente.
- 4
Una vez alcanzada esa temperatura, mueve la chuleta a la zona de alta temperatura de tu parrilla y continúa cocinando hasta que la temperatura interior alcance los 57 °C, volteando con frecuencia. El sellado final dura aproximadamente 4 minutos en total (dos minutos por cada lado). Pero no te fíes de los tiempos, lo mejor si no tienes experiencia cocinando a la parrilla es que controles la temperatura con un termómetro para carne.
- 5
Una última recomendación, deja reposar la carne durante 5 minutos antes de trocearla y servirla. Este tiempo de reposo permitirá que los jugos internos se enfríen un poco, volviéndose más viscosos y permaneciendo en la carne en lugar de derramarse en el plato. Pero no la dejes mucho más reposando porque comer carne a la parrilla fría no mola.
- 6
Pasado el tiempo de reposo puedes servir la carne o, si vas a compartir un gran chuletón, cortarlo en porciones de 1 o 2 centímetros de grosor y servirlo ya cortado. Acompaña la carne con algo sencillo, como una ensalada o una patata asada, y deja que la carne sea la protagonista.
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Esta receta la encontraras en mi glog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2017/07/el-chuleton-de-ternera-trucos-y-tecnicas.htmlPincha aquí para hacerte amigo en facebook cambalache3 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hlPincha aquí para ver el vídeo de la elaboración del chuleton a la plancha↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://youtu.be/rZA5SJ76WScMis queridos amigos de canal cambalache3 hoy os traigo la que sin lugar a dudas es una de las recetas más ricas que elaboramos en nuestra querida España de toda la vida, se trata de un Chuletón de ternera de más de un kilo.Quiero deciros que un chuletón de ternera debe de tener menos de un año y si fuera un chuletón de buey añejo serían más de 24 meses, esa es la diferencia.Bueno quiero agradeceros todo el cariño que me mandáis a través de vuestros comentarios tan bonitos, gracias por vuestros likes gracias por suscribiros a mi canal y en definitiva gracias por tanto cariño después de tantos años la un abrazo muy fuerte vuestro amigo cambalache3
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