Preparar la bechamel, como en la receta, pero con 220 ml de leche, 20 ml de Pedro Ximénez, 20 gr. de harina y 20 gr. de margarina.

Escurrir los muslos de pato, reservando la grasa, y desmigar quitando la piel y cualquier trozo de grasa.

Echar un chorreón de aceite en una sartén y cuando esté caliente, pochar la cebolla cortada en brunoise.

Limpiar los champiñones, y cortar a trocitos pequeños. Yo he usado la picadora.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir el champiñón y saltear. Añadir una pizca de sal, el pato desmigado, el resto de Pedro Ximénez e integrar. Cocinar a fuego lento hasta que reduzca todo el líquido.

Rellenar los canelones. Con estas cantidades se me han quedado bien llenos. Los he rellenado con la mano presionando bien, y así también se escurre el exceso de aceite. He comprado los que están preparados para rellenar, sin tener que hidratar, ni enrollar.

En una cazuela de barro, echar una cucharadita de la grasa del pato y pincelar. Colocar los canelones y verter la bechamel. Tapar con papel de aluminio, y con el horno precalentado a 200°, hornear a 180° con aire durante 30 minutos.

Quitar el papel de aluminio, añadir el queso por encima, y meter al horno 10 minutos más.

Bon profit !!!