Cascamos los tres huevos en un bol, le añadimos la puntilla de tomillo, la puntilla de perejil deshidratado, le picamos un poco de pimienta y le rallamos un poco de queso manchego, como un par de cucharadas. Sal no le ponemos porque los quesos y la mantequilla ya llevan sal.

A continuación, batimos bien y le volvemos a picar pimienta negra.

Seguidamente, ponemos una sartén en el fuego y le añadimos, los cinco gr de mantequilla, la cucharadita de aceite de oliva y dejamos que se vaya derritiendo.

Una vez derretida la mantequilla.

Añadimos los huevos batidos, cogemos la sartén por las asas y le vamos dando unos momentos para que los huevos cubran toda la superficie de la sartén, antes de que se cuaje y dejamos cocinar a fuego muy bajo.

Cuando veamos que comienzan a cuajarse los huevos.

Colocamos las dos lonchas de queso en el centro y dejamos que se terminen de cuajar.

Cuando veamos que las lonchas de queso se están derritiendo, cogemos una espátula y comenzamos a doblar la tortilla con mucho cuidado.

Una vez doblada, la dejamos cocinar un minuto por este lado para que se quede pegada.

Pasado el minuto de tiempo, le damos la vuelta por el otro lado y la dejamos cocinar durante treinta segundos y listo.

A la hora de servir, la cortamos en tres porciones, las ponemos en un plato y espolvoreamos con la pizca de albahaca deshidratada y listo para disfrutar.