Huevos rellenos de Surimi y Bonito del norte

Podemos remontarnos hasta el Siglo de Oro para ver la versión de huevos rellenos de Diego Granado (Libro del arte de cozina, 1599) con pasas, pimienta, canela, zumo de naranja, hierbabuena y mejorana, o elegir la del jefe de cocina de Felipe III Francisco Martínez Motiño, quien los embutía de queso y pan rallado para albardarlos y freírlos después (Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería, 1611). Pero es una receta mucho más antigua, rastreable en España al menos desde el siglo XIII. En esa centuria se escribieron los dos únicos manuales de cocina conocidos de al-Ándalus, uno anónimo y otro debido a la pluma del murciano Ibn Razīn al-Tugībī.
En vez de atún, jamón, tomate o bechamel llevan especias, tal y como era costumbre en la cocina islámica medieval: canela, clavo, pimienta, jengibre, coriandro, nardo o almáciga, una resina olorosa, el almorí o murri era un condimento fermentado muy usado en la gastronomía andalusí y que se añadía a distintos platos de forma similar a como utilizaban los romanos el garum (se puede sustituir por salsa de pescado o de soja) y la adárgama, la harina más fina o de flor.
(texto de Ana Vega Pérez de Alucea)
Huevos rellenos de Surimi y Bonito del norte
Podemos remontarnos hasta el Siglo de Oro para ver la versión de huevos rellenos de Diego Granado (Libro del arte de cozina, 1599) con pasas, pimienta, canela, zumo de naranja, hierbabuena y mejorana, o elegir la del jefe de cocina de Felipe III Francisco Martínez Motiño, quien los embutía de queso y pan rallado para albardarlos y freírlos después (Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería, 1611). Pero es una receta mucho más antigua, rastreable en España al menos desde el siglo XIII. En esa centuria se escribieron los dos únicos manuales de cocina conocidos de al-Ándalus, uno anónimo y otro debido a la pluma del murciano Ibn Razīn al-Tugībī.
En vez de atún, jamón, tomate o bechamel llevan especias, tal y como era costumbre en la cocina islámica medieval: canela, clavo, pimienta, jengibre, coriandro, nardo o almáciga, una resina olorosa, el almorí o murri era un condimento fermentado muy usado en la gastronomía andalusí y que se añadía a distintos platos de forma similar a como utilizaban los romanos el garum (se puede sustituir por salsa de pescado o de soja) y la adárgama, la harina más fina o de flor.
(texto de Ana Vega Pérez de Alucea)
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer 10 minutos los huevos, una vez fríos los pelamos, los cortamos por el centro y separamos las claras de las yemas, éstas últimas las depositamos en un bol
- 2
Preparamos las varitas de Surimi, las cuales picamos, las mezclamos con las yemas que deshacemos con la ayuda de un tenedor, mezclamos ambas
- 3
Sacamos los trozos de bonito y los desmigamos también los pasamos al bol, mezclamos todo de nuevo, por último añadimos la Mahonesa la cual removemos hasta que esté todo integrado, reservamos en frío
- 4
Lavamos los Rabanitos y los cortamos en láminas, nos van a servir como decoración del plato aunque a quién le gusten los pueden comer, preparamos un poco de lechuga que nos servirá de base para los huevos y ponemos las alcaparras que deseemos
- 5
Rellenamos con la ayuda de una cuchara sopera los huevos con la mezcla y montamos los platos a nuestro gusto, recomiendo dejar en frío éstos más o menos 15 minutos antes de degustar
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