Pre-calentamos el horno a 180°. Engrasamos y enharinamos el modo que vayamos a utilizar, así ya lo tenemos listo.

En un bol grande, añadimos tamizados los siguientes ingredientes secos: la harina, el jengibre, la canela, la panela y la gaseosa o sobre de levadura.

Integramos bien con un tenedor y añadimos la ralladura de limón. Derretimos la mantequilla en el microondas poco a poco, abriendo la puerto cada 15-20 segundos y moviéndola para que se vaya diluyendo.

Cortamos y descorazonamos la manzana para a continuación, hacer cortes en juliana. Añadimos la leche y la mantequilla derretida al bol de los ingredientes secos y mezclamos bien con las varillas.

En otro bol batimos los huevos con una pizca de sal hasta que tripliquen su tamaño.

Cuando hayamos batido los huevos, añadimos el contenido del bol al de los ingredientes secos y vamos integrando poco a poco con las varillas. Por último, cuando esté todo bien integrado, añadimos la miel y volvemos a mezclar con las varillas.

Volcamos la mezcla en el molde engrasado y cortamos las manzanas en julianas. Las distribuimos por toda la superficie y añadimos unas pocas almendras laminadas.

Metemos al horno durante unos 40-45 minutos. Comprobamos que está cocinada introduciendo la punta de un cuchillo en el interior y si sale limpio ya está lista, si sale algo manchado dejamos 5 minutos más. Pasado ese tiempo, sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla. Dejamos reposar y enfriar 1 hora para desmoldar.

Para la hacer cobertura he dejado pasar 8 horas, asegurándome que el bizcocho estaba a temperatura ambiente. Derretimos el chocolate al baño maría y volcamos sobre la superficie del bizcocho ayudándonos con una espátula de silicona. Una vez todo cubierto dejamos enfriar hasta el día siguiente para asegurarnos que el chocolate se ha solidificado correctamente.

Desmoldamos y arreglamos los bordes redondeándolos con el culo de una cuchara. Decoramos al gusto y listo!!! #BuenProvecho 😋