Caldo de pescado o fumet de pescado para otros guisos
Añado esta preparación pues veo que muchas personas cuando acuden a la pescadería rechazan las espinas y cabezas de pescado , y quiero explicar como sacar partido a esas piltrafas, para obtener un concentrado de pescado que puedes perfectamente congelar y utilizar posteriormente par una fideuá o como base para cualquier guiso de pescado.Quizás pienses que no merece la pena, ( pero este concentrado, el tuyo, no tiene conservantes ni colorantes).
Caldo de pescado o fumet de pescado para otros guisos
Añado esta preparación pues veo que muchas personas cuando acuden a la pescadería rechazan las espinas y cabezas de pescado , y quiero explicar como sacar partido a esas piltrafas, para obtener un concentrado de pescado que puedes perfectamente congelar y utilizar posteriormente par una fideuá o como base para cualquier guiso de pescado.Quizás pienses que no merece la pena, ( pero este concentrado, el tuyo, no tiene conservantes ni colorantes).
Paso a paso
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Aclaro que el fumet de pescado es como un caldo y en 1 hora estará listo, pero lo que aquí pretendemos es obtenerlo más concentrado y por eso lo tendremos al fuego 1 hora más, en total 2 horas a fuego medio -bajo
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No tiene complicación, en un recipiente poner el pescado junto con el resto de condimentos y cubrir de agua Poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, y desespumar, postereriormente bajar el fuego y dejar cocer por espacio de dos horas, la idea es obtener 250 cc de concentrado de 1 litro de agua. si veis que se está quedando sin agua añadís un vasito más y listo. Para finalizar lo pasaremos por un colador muy fino
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