Realizaremos un merengue suizo para iniciar, si no saben como es el proceso se los explicaré. En un baño maría disolvemos las claras y el azúcar

Con ayuda de una espátula revolvemos bien hasta que lo toquemos con los dedos y ya no se sientan los gránulos de azúcar

Cuando esté completamente disuelta el azúcar la bajamos del baño maría y pasamos a un recipiente donde podamos batirla. Agregamos las gotas de limón

Con la batidora montamos el merengue a punto de nieve. Posterior a eso agregamos las cucharaditas de café y revolvemos en forma envolvente, hasta que se disuelva el café

Antes de usar la crema de leche debemos de dejarla en refrigeración mínimo 24 horas antes de usarla. En un bowl donde podamos batir agregamos la crema de leche y la esencia de vainilla (opcional)

Montamos la crema de leche a punto de letra (cuando podamos "escribir" con la mezcla). Agregamos en 3 partes el merengue y lo mezclamos en forma envolvente.

En una refractaria, tarro o recipiente vaciamos la mezcla y lo dejamos en congelación mínimo 8 horas antes del consumo

NOTA: Te explico como funciona esta preparación. Es muy difícil que en nuestras casas tengamos una batidora de helado (esta ayuda a que no se formen cristales de hielo en el helado), así que por medio de el aire que se forma en el merengue este ayuda a que no se formen cristales de hielo y ayuda a que quede más cremoso