Risotto a la crema de cigalas
No se puede decir donde ha nacido en Italia aún si con la presencia de la nata parece el norte Italia donde se utiliza mucho más que en el sur...una cosa pero esta segura....es un plato maravilloso, una receta que tan solo mirarla te "dice" fiesta.
Risotto a la crema de cigalas
No se puede decir donde ha nacido en Italia aún si con la presencia de la nata parece el norte Italia donde se utiliza mucho más que en el sur...una cosa pero esta segura....es un plato maravilloso, una receta que tan solo mirarla te "dice" fiesta.
Paso a paso
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Por primero limpiamos bien las cigalas dejando 8 como en la foto sin limpiar. Vertemos en una olla grande todo el residuo de la limpieza con un poco más de un litro de agua. Un poco de sal y cocinar a fuego lento para obtener parecido a un caldo de pescado.
- 2
En otra olla grande vertemos los 50 gr de mantequilla, la cebolla picada, un poco de picante y cocinar hasta que la cebolla quede doraditas. Verter el arroz y mezclar cocinando por otros 5 minutos. Añadir la pulpa de cigalas. Después de otros 5 minutos vertemos el brandy y cocinamos hasta que evapore casi por completo.Fuego lento y añadimos poco a poco el caldo de pescado tapando la olla. En una sartén cocinamos las 8 cigalas que nos sirven para la guarnición.
- 3
Naturalmente con un poco de sal y un poco de aceite virgen extra....pero así de sencillo. Queremos en este caso el sabor auténtico de las cigalas Volvemos a la olla con el risotto que tenemos que cocinar por casi 17 minutos añadiendo cuando falta un poco de caldo. Casi en último añadimos la nata y el perejil picado fresco. Apagar el fuego y mantecar añadiendo el queso parmigiano, si os gusta y los 30 gramos de mantequilla. Servir en 4 platos calientes y guarnir con las cigalas de la sartén.
- 4
Dos en cada plato. Gracias por leer mis recetas
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