La noche anterior se deja en agua la cantidad de alubias que se vaya a utilizar, en este caso 160 gr

A la mañana siguiente se echan en una cacerola las alubias con agua hasta cubrir y la patata troceada con un buen chorreón de aceite de oliva y se ponen a cocer hasta que estén casi tiernas

Se trocean la cebolla y el ajo muy pequeños y en una sartén con aceite se pocha hasta que estén transparentes a continuación se le añade el pimentón, con mucho cuidado de que no se queme por qué deja muy mal sabor, una vez terminado esto se le añade a las Alubias

Se le echa el chorizo la morcilla y la panceta

Ya solo queda seguir cocinando las alubias hasta que estén tiernas, se rectifica de sal y pimienta, yo le añadí una pizca de azafrán y quedaron riquísimas