Ensalada de patata con mayonesa de anchoas
Riquísima
Paso a paso
- 1
Cocer las patatas sin pelar en agua hasta que estén blandas, unos 25 minutos. Mientras aparte, cocer 1 huevo 10 minutos en agua
- 2
Escurrir y dejar enfriar
- 3
Escurrir las anchoas, reservando el aceite, y el atún
- 4
En el vaso de la batidora poner 2-3 anchoas y la mostaza, batir y reservar
- 5
Aparte, poner el huevo restante, sal, unas gotas de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Emulsionar hasta tener una mayonesa espesa
- 6
Añadir la mayonesa a la mezcla de anchoas, batir bien y reservar
- 7
Picar la lechuga en juliana fina. Pelar el huevo y cortar en láminas. Picar el resto de las anchoas, reservando 2 para adornar
- 8
Pelar las patatas, cortar y poner en un bol junto con el atún escurrido. Chafar con un tenedor que queden trozos pequeños
- 9
Añadir la lechuga picada, reservar un poco, la clara de huevo picada, reservar una lámina y la yema, y las anchoas picadas. Agregar 2-3 cucharadas de la mayonesa y mezclar bien
- 10
Con ayuda de un aro, poner la mezcla de las patatas en un plato de servir
- 11
Adornar con la lechuga reservada, la lámina de huevo, las anchoas reservadas y la yema picada
- 12
Poner un poco de la mayonesa y servir
- 13
Buen provecho!!!
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