Cortamos 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla en juliana (es decir, en tiras).

Pelamos las papas en rodajas y las echamos en abundante aceite que previamente está caliente y las dejamos unos 3 minutos.

A continuación, echamos los pimientos, la cebolla, un poquito de sal, pimienta negra al gusto, y los 2 dientes de ajo bien picados y lo removemos con cuidado hasta sumergir todo de manera que en cada lado haya de todo un poco(hablamos solo de la verdura, las papas ni tocarlas) y cocinarlo durante alrededor de 20 minutos al 5(temperatura media), es decir, que se confite en el aceite.

De vez en cuando ir mezclando con una cucharada y cuando estén bien confitados y bien blanditos podremos quitar del aceite.

Colocarlo en papel absorbente y servir.
Esto es como una guarnición, acompañar con alguna carne o pollo. En mi caso fue con filetes.

Podemos si quieres espolvorear con perejil de bote (aunque esto es opcional)