Rape con almejas
Un guiso fácil y sabroso, prepara pan, mucho pan 😋. El rape mejor fresco. La mejor almeja es la fina, la babosa o la japónica, por este orden, aunque en esta ocasión solamente encontré la chirla.
Rape con almejas
Un guiso fácil y sabroso, prepara pan, mucho pan 😋. El rape mejor fresco. La mejor almeja es la fina, la babosa o la japónica, por este orden, aunque en esta ocasión solamente encontré la chirla.
Paso a paso
- 1
Haremos el caldo (lo de "fumet" mejor se lo dejamos a los franceses) con la cabeza y hueso del rape, cabezas de langostinos, 1 diente de ajo, 1 de las cebollas, laurel, un chorro de aceite y sal. Si lleva puerro, zanahoria etc mejor, más sustancia.
- 2
Yo aprovecho para cocer aquí las patatas enteras (luego las trocearé), en 20 o 25 minutos hirviendo estarán cocidas y el caldo a punto.
- 3
Calentar el aceite y freír el ajo picado y pronto la cebolla muy picada. Cuando coja color añadiremos la harina y un minuto después el perejil y el vino blanco dejando que se evapore, removiendo para evitar que se pegue la harina y vaya espesando.
- 4
Ponemos el rape (previamente salado), almejas y langostinos y añadimos algo de caldo (rectifica sal), unos 10 o 12 minutos cociendo es suficiente. Al final integramos la patata cocida troceada dejando un par de minutos más y listo.
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