Precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo. Poner en el molde papel de hornear en la base y los laterales. Tamiza la harina de trigo y la harina fina de maíz. Reserva.

Bate los huevos y el azúcar durante 10 minutos, hasta que hayan duplicado su volumen. Este paso hace que tengamos un bizcocho muy esponjoso, sin tener que añadir levadura química.

Incorpora las harinas y la vainilla, bate lo justo para que se integren. A parte a la mantequilla fundida y fría, añade un par de cucharadas de la masa del bizcocho y mezcla. A continuación, agrega está mezcla a la masa del bizcocho e incorpórala con movimientos envolventes, hasta que se integre por completo.

Pon la masa en el molde y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté hecho el bizcocho y tenga un ligero color dorado, déjalo reposar 5 minutos y luego desmóldalo. Ponlo sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

PREPARACIÓN CREMA DE FRESAS:
Mezcla la gelatina en polvo con un par de cucharadas de agua y déjala reposar 5 minutos para que se hidrate.
Tritura las fresas y el azúcar hasta obtener un zumo denso.

Calienta la gelatina en el microondas o al baño María, pero sin que llegue a hervir. Añade un poco del zumo de fresas a la gelatina (alrededor de media taza) y mezcla hasta que se integren. Incorpora la gelatina al zumo de fresa y mezcla con movimientos envolventes. Reserva a temperatura ambiente.

Bate la nata que debe estar muy fría, usando la batidora eléctrica y cuando forme ondas suaves incorpora el queso mascarpone y mezcla nuevamente. Incorpora poco a poco la mezcla de nata y queso al zumo de fresas, usando una espátula y con movimientos envolventes, hasta que estén completamente integrados. Reserva a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN DE LA BUTTER CREAM DE FRESA:

Algo muy importante es sacar la mantequilla un tiempo antes para que se atempere y así no está demasiado dura. Después, ponemos en un recipiente el azúcar la mantequilla cortada en cubos, la mermelada de fresa y un poco de sirope de fresa y batimos a velocidad alta, bajando de las paredes lo que vaya subiendo con una espátula. El batir se acaba cuando la mezcla blanquea (un tono más pálido) y dobla su volumen, sobre unos 10 minutos.

MONTAJE DE LA TARTA:
Cuando el bizcocho esté frío, córtalo en dos capas usando una lira o un cuchillo. También puedes dividir la masa del bizcocho en dos moldes y hornear dos bizcochos.
Para el montaje, necesitas el mismo molde desmontable que usaste para hornear el bizcocho, pon una de las mitades del bizcocho en la base e inmediatamente después, coloca la crema de fresas (dejando un poco para cubrir la otra capa de bizcocho) y alisa la superficie con una espátula.

Luego coloca la otra mitad del bizcocho y cubre con el resto de crema de fresa. Yo aquí encima he puesto una oblea que compré porque era para el cumpleaños de mi hija, pero podéis obviar esto y dejarlo solo con la crema. A mi me gusta hacer un almíbar para humedecer el bizcocho (ambos) y que la tarta esté más jugosa, pero eso es al gusto de cada uno.

Para terminar de decorar la tarta he puesto la butter cream en una manga pastelera con boquilla rizada y he decorado todo el contorno de la tarta y los laterales. Reservar en el frigorífico hasta la hora de comerla, la butter cream se endurecerá y quedará genial.