Pelá los ajos para picarlos junto con el perejil. Mezclalo con los huevos, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir hasta que quede todo bien integrado.

La carne ya debe estar cortada en filetes de medio centímetro. Si están un poco gruesos, podés aplastarlos un poco. Retirá los excesos de grasa y si hay algún nervio que atraviesa la carne, practicale unos pequeños cortes y eso va a evitar que se doblen al cocinarlas.

Sumergir la carne en la mezcla de huevos y llevarlo a la heladera por una hora.

Colocar el pan rallado (no debería ser muy fino) en un plato hondo para rebozar los filetes escurridos. Aplastarlos para que el pan se una bien. Reservar en la heladera.

Con las papas bien lavadas, cortalas en bastones finos con cáscara y todo. En un bowl con agua y hielo, sumergilas para después volver a lavarlas y finalmente secarlas bien con un repasador limpio.

En una sartén profunda o una olla, colocá el aceite para ir calentándolo de a poco. Nunca tiene que humear. Para saber si tiene la temperatura justa, tirá una papa: debe hacer burbujas constantes.

Freír las papas en tandas, retirar con la espumadera y secarlas en papel absorbente. Si querés que las papas te queden crocantes tenés que cocinarlas 10 minutos a baja temperatura, dejar enfriar y freírlas en aceite bien caliente después.