Empezamos pelando y cortando la calabaza. La cocemos en el micro en un envase Lékué durante 8’ a max. potencia (sino tenéis Lékué poner en un bol y tapar con un plato).

Mientras tanto, picamos la cebolla y el ajo en trozos finos y lo echamos en una cazuela con un chorrito de AOVE y rehogamos a fuego medio durante 5-10’.

Mientras tanto, sacamos con cuidado la calabaza y cogemos 150 g que trituraremos con 1 vaso de caldo (250 ml) hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reservar.

Volvemos a la cazuela, con la cebolla y el ajo rehogados, agregamos el resto de la calabaza cortada en trocitos, salpimentamos y añadimos el arroz.

Mezclamos bien y agregamos el vino blanco, y cocinamos a fuego medio alto removiendo de vez en cuando hasta que se evapore el alcohol.

Echamos el preparado de caldo con calabaza y removemos. A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido iremos agregando un poco más del resto del caldo, siempre sin dejar de remover para conseguir el toque meloso.

Cuando veamos que el arroz está al dente, aproximadamente a los 15-20’ de cocción, retiramos la olla del fuego e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado.

Mezclamos enérgicamente hasta que la mantequilla y el queso se hayan fundido e integrado.

Rectificamos el punto de sal si es necesario y emplatamos con más parmesano y un poco de perejil fresco picado.