Marcar la butifarra en la paella. Una vez marcada, retirar y cortar en trozos. Reservar.
Empezar a calentar el caldo en un cazo y precalentar el horno al máximo de temperatura.

Cortar las setas y los espárragos en trozos. Reservar.

Empezar a pochar el ajo y la cebolla cortada en brunoise a fuego bajo-medio. Cuando esté blandita añadir las setas y los espárragos. Dejar cocinar y cuando esté hecho añadir la butifarra a trozos y dorar un poco.

Añadir la carne de ñora y mezclar todo. Añadir el arroz y nacarar 2 minutos. Esparcir el arroz mientras lo anacaramos.

Añadir caldo de pollo, salpimentar y cuando empiece a hervir vamos con los tiempos de siempre para paella:
-7 minutos a fuego alto.
-2 minutos bajamos a fuego bajo.
-9 minutos al horno a tope de potencia.

Sacar del horno, servir y disfrutar!