Batimos las 4 claras a nieve por 5 minutos con batidora eléctrica.
Debe quedar un merengue consistente.

En otro bol mezclamos yemas, aceite, vainilla y batimos por 1 minuto.

Preparamos todos los ingredientes secos y añadimos a la mezcla de yemas uniendo bien.

Tip: la harina de almendras la preparo yo misma, peso la cantidad necesaria y luego las proceso hasta formar una harina fina, pero que contenga algunos trocitos mínimos.
Es más económico que comprar la harina ya preparada.

De a poco comenzamos a agregar el merengue. La primera cucharada la mezclamos como para unir.
Luego vamos poniendo de a poco y mezclamos de forma suave y envolvente para que no se baje el merengue.
Eso es lo que hará que nuestro budín quede esponjoso.

Ponemos la mezcla en molde aceitado y llevamos a horno precalentado, cocinamos a 180 grados por 25 minutos o hasta que pinchando con palito de madera apenas salgan una migas pegadas.
No queremos que quede totalmente seco.
Dejamos enfriar 10 minutos y luego desmoldamos sobre rejilla si tenemos.

Queda súper aromático y delicioso!
Que disfruten!