Tomates al horno rellenos de quinoa
#DelantalDorado23
Aprovechando que compré quinoa y que tengo un montón de tomates de la huerta, me he animado a hacer esta otra receta rica y sana.
#revistacookpad
Tomates al horno rellenos de quinoa
#DelantalDorado23
Aprovechando que compré quinoa y que tengo un montón de tomates de la huerta, me he animado a hacer esta otra receta rica y sana.
#revistacookpad
Paso a paso
- 1
Lavamos la quinoa y la cocemos. Reservamos sobre un colador para que suelte el agua sobrante.
- 2
Cortamos la tapa de arriba de los tomates y los vaciamos, reservando la pulpa y las tapas. Salpimentamos los tomates vacíos y la pulpa.
- 3
Picamos las verduras finamente y sofreímos la cebolla y el pimiento con una cucharada de AOVE y un poco de sal. Añadimos también un chorrito de salsa de soja cuando se esté empezando a pochar.
- 4
Añadimos los champiñones y una cayena. Salteamos a fuego medio.
- 5
Añadimos la pulpa del tomate y el orégano. Dejamos reducir.
- 6
Mezclamos con la quinoa y dejamos cocinar todo un par de minutos, bajando el fuego.
- 7
Dejamos templar y rellenamos los tomates con la mezcla. Si sobra algo se puede guardar en la nevera y comer solo en otro momento.
- 8
Horneamos los tomates rellenos durante 20 minutos a 200°C con las tapas puestas. Al cabo de ese tiempo retiramos las tapas y gratinamos con un poco de pan rallado por encima.
Cuando estén dorados, emplatamos y ya están listos para comer.
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