Paccheri rellenos de berenjena y nameko
Vamos a por la 13a etapa del #delantaldorado23
El ingrediente que he escogido son los paccheri. La pasta es muy versátil y tenía unas berenjenas de la huerta que quería aprovechar.
Paccheri rellenos de berenjena y nameko
Vamos a por la 13a etapa del #delantaldorado23
El ingrediente que he escogido son los paccheri. La pasta es muy versátil y tenía unas berenjenas de la huerta que quería aprovechar.
Paso a paso
- 1
Ponemos las berenjenas en el microondas cortadas a la mitad y por el centro unos cortes en diagonal con un cuchillo. Les ponemos también un poco de sal y aceite y las hacemos durante unos 15 minutos. Después sacamos la carne con una cuchara y la picamos finamente.
- 2
Hacemos un sofrito con el puerro, pimiento rojo, la carne de la berenjena, las setas nameko y dos cucharadas de tomate frito. Añadimos especias y salpimentamos al gusto.
- 3
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. La escurrimos y la dejamos enfriar un poco.
- 4
En una fuente de horno ponemos un poco de tomate frito por el fondo (como se me acabó el tomate frito, le eché mojo picón y quedó buenísimo) y colocamos los paccheri que iremos rellenando con el sofrito con ayuda de una cucharita.
- 5
Cubrimos con un poco más de tomate y rallamos un poco de queso parmesano por encima. Horneamos a 250°C con el grill durante 5 minutos o hasta que la parte de arriba esté dorada. Emplatamos y listo.
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