Risotto de ciervo, calamares,y espárragos verdes
La carne de caza está muy buena con arroz, patatas o judías blancas.
He preparado un risotto con caza de los Montes de Toledo.
Risotto de ciervo, calamares,y espárragos verdes
La carne de caza está muy buena con arroz, patatas o judías blancas.
He preparado un risotto con caza de los Montes de Toledo.
Paso a paso
- 1
Lo primero es preparar un caldo o fumet con los siguientes ingredientes :un puerro,una zanahoria,una hoja de laurel,un hueso de jamón huesos de ciervo,sal, y seis o siete bolas de pimienta negra.
- 2
Todos estos ingredientes se ponen en una cacerola grande,se cubre de agua y que cueza durante una hora.
Le iremos quitando la espuma con una espumadera o con un cacillo, ya que esta espuma son las impurezas que sueltan todos los ingredientes
- 3
En una paellera grande o sartén ancha rehogamos la carne de ciervo partida en trocitos.
Cuando vemos que la carne se está dorando,añadimos cebolla y pimiento muy picado, después agregaremos unos dientes de ajo machacados con perejil,un tomate natural maduro pelado y troceado.
- 4
Incorporamos un puñado de guisantes y el calamar partido.
- 5
Echamos el arroz, rehogamos y vertemos el fumet colado y que hemos mantenido caliente.,(yo siempre a ojo)
Añadimos las hebras de azafrán y dejamos cocer a fuego medio
- 6
Mientras el risotto se termina de hacer preparamos los espárragos.
Se lavan con cuidado de no romper las puntas y bien escurridos de agua se hacen a la plancha con unas gotas de aceite.
Los ponemos de adorno encima del arroz cuando esté a punto de terminar de hacerse.
Añadimos el queso rallado encima
- 7
Dejamos que el risotto repose unos minutos antes de servirlo
- 8
Un risotto exquisito que lleva caza de los Montes de Toledo con un toque de mar como son los calamares y de campo como es el toque de los espárragos verdes
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