Tagarninas esparragás
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien las tagarninas bajo el grifo, porque suelen traer mucha arena.
- 2
Escurrimos y limpiamos de hojas.
- 3
Ponemos agua a hervir, cuando burbujee echamos las tagarninas y cuando vuelva a hervir, cocinamos por 5 minutos.
- 4
Mientras, en una sartén con un poco de aceite, freímos el pan y el diente de ajo
- 5
Cuando esté, lo echamos en el mortero, junto con el comino y la sal y machacamos bien. (Opcionalmente echamos un poco de aove y de vinagre para que la mezcla sea más homogénea)
- 6
En una sartén con 4 cucharadas de aove, echamos el pimentón, sin dejar que se queme incorporamos la verdura y removemos un poco.
- 7
Añadimos el majado y el agua.
- 8
Cocinamos unos minutos a fuego fuerte.
- 9
Tradicionalmente se echa el huevo de gallina encima de las tagarninas y se cuaja con el calor de las verduras, pero yo he hecho los huevos de codorniz aparte y lo he incorporado encima luego.
- 10
Servir y disfrutar, que con la barriga vacía no se muestra alegría.
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