Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, cortador redondo, 10 cm de diámetro. También usaremos un cortador de pasta para dar forma a todo el borde de las galletas. Pelar las manzanas y cortarlas en dados no muy grandes. Vamos a preparar el relleno: en un bol ponemos la manzana pelada y cortada, las pasas, los piñones, el azúcar y la canela. Mezclar todo muy bien, reservar

En un bol, ponemos el huevo, el azúcar y mezclar ligeramente, añadir el yogur, batir, el aceite, seguir mezclando

La esencia de vainilla, mezclar. La harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad. Nos quedará una masa esponjosa, compacta y nada pegajosa.

Hacer una bola, poner sobre film transparente, estirar con rodillo hasta conseguir un grosor de unos cuatro o 5 mm. Con el cortador vamos a empezar a dar forma a las galletas. Poner los círculos que hemos cortado en una bandeja con papel de hornear.

Precalentamos el horno a 185° calor arriba y abajo. Poner en el centro del círculo, un poco de la mezcla de manzana, pasas y piñones. Doblar el sobrante de la masa izquierda sobre el relleno, después, doblar el sobrante de la masa derecha sobre el sobrante de la masa izquierda levemente, presionar para que se queden pegadas las dos partes de masa.

Meter en el horno durante 20’ hasta que estén levemente doradas. Mientras se hacen las galletas, vamos a estirar el sobrante de la masa, formar una bola, estirar con rodillo, marcar los círculos con el cortador circular, sobre el corte vamos a marcar con el cortador de pastas presionando fuerte (pueden dar la forma del contorno como más les guste, lisa o dentada)

Rellenar cada círculo con nuestro relleno de manzanas, volver a cerrar, como si fuera un sobre. Pasado el tiempo la primera horneada está terminada y este es su aspecto.

Sacar del horno, poner sobre rejilla hasta que se enfríen por completo. Meter en el horno en la segunda horneada.

Esta masa es maravillosa, muy manejable, ideal para dar formas. Voy a hacer una cesta rellena y una cookie para que vean las posibilidades que tenemos con la pasta y el relleno.

La cesta es pequeña, estará horneándosela 12’ y la galleta cookie estará alrededor de 25’ porque es grande. Pasado el tiempo este es su aspecto

Espolvorear las galletas con azúcar glas