Nos vamos a dedicar al Bogavante, me gusta comprarlo vivo y que no tenga el caparazón blando, eso significa que tiene mucha agua, separamos la cabeza del cuerpo y de las patas, la dejamos cociendo 10 minutos en agua con sal, agregamos luego las pinzas, que dejamos 8 minutos y finalmente el cuerpo 2 o 3 minutos, lo sacamos del agua y aprovechamos los corales que están en la cabeza, conviene partirla a lo largo y dejarla en dos partes, nos resultará más fácil quitarlos, reservamos

Lavamos muy bien las zamburiñas cuando las hayamos separado de sus conchas, aunque ya vienen limpias, no cuesta nada quitar las telillas inferiores y también pasamos un agua por ellas, las salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que cojan un tono dorado, las reservamos

En este caso aprovechamos la carne del cuerpo del bogavante y los corales de la cabeza, la carne de las patas no las incluí, nos las comimos por separado con mayonesa, una delicia, desmenuzamos la carne y la salteamos en el mismo aceite en que hemos hecho las zamburiñas, reservamos la carne

Picamos los ajos y la cebolla, la salteamos en el mismo aceite que hemos hecho el marisco, salpimentamos y pochamos hasta que veamos que se queda transparente

Será el momento de echar de nuevo la carne del bogavante, mezclamos, pasado un par de minutos agregamos la harina, removemos hasta que se integre y se dore, añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo para que se vaya mezclando, debe quedarnos una masa parecida a la de las croquetas, rectificamos de sal, espolvoreamos la nuez moscada y el perejil, retiramos del calor una vez la tenemos

Depositamos de nuevo las zamburiñas en sus conchas

Sobre ellas echamos cucharadas de la masa hasta cubrir las conchas, si nos sobra podemos hacer unas deliciosas croquetas, una vez las tenemos y si no las hacemos para comer en ese momento sino para tenerlas preparadas, las cubrimos con film transparente para que no se haga una costra y las dejamos que enfríen un poco, luego al frigorífico hasta poco antes de consumir

Cuando vayamos a consumirlas espolvoreamos el pan rallado y unas gotitas de aceite sobre él, no muchas, no conviene notarlas aceitosas, podemos optar por poner mantequilla, las ponemos a gratinar en el horno hasta que veamos que están doradas

Una opción de presentación es esta, sobre unas hojas de lechuga las depositamos y servimos, tenéis el éxito garantizado