Solomillo de cerdo con salsa al Pedro Ximénez
Paso a paso
- 1
Cortamos el solomillo en medallones y lo espalmamos (le damos un poco con el filo del cuchillo en plano o con un macito de madera si tienes, esto es para romper las fibras y que este más blando)
- 2
Espolvoreamos el adobo sobre los medallones
- 3
Doramos los medallones con un buen chorro de aceite en una cazuela o sartén alta. Un par de minutos por cada lado es suficiente, pero si te gusta más pasado puedes dejarlos un poco más
- 4
Una vez listos los retiramos y en el mismo aceite añadimos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal para que sude y rehogamos durante unos 10 o 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que empiece a caramelizar
- 5
Vertemos el Pedro Ximénez y reducimos a fuego alto
- 6
Añadimos el caldo de carne y le damos un hervor
- 7
Aquí hay dos opciones la primera que es la que a mí me gusta es dejar la cebolla en la salsa y la segunda es triturar todo para que no se note la cebolla. Tu eliges!
- 8
Corregimos de sal, diluimos la maicena en el resto del caldo y añadimos a la cazuela
- 9
Reducimos a fuego suave unos minutos hasta que empiece a tomar cuerpo
- 10
Reincorporamos el solomillo y esperamos unos 5 minutos a fuego suave hasta alcanzar la textura deseada
- 11
En caso de que salga muy espesa se puede añadir un poco más de caldo
- 12
Y ya lo tenemos listo! Mmmmmmmm 🤤
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• Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado. https://youtu.be/YDn_EhoRwiw Nuestro suscriptor Manuel Pimentel de Mataró nos envió hace unos días una receta de Solomillo de Cerdo con una reducción de Pedro Ximénez para que la probáramos en casa y si nos gustaba nos daba permiso para publicarla. Carmen la hizo un día que teníamos invitados y a todos les encantó. Es muy fácil y queda buenísima. Muchas gracias Manuel por tu aportación. Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudarás y si quieres imprimir la receta, visita nuestro blog www.elfornerdealella.com
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