Prepararemos las espalditas de esta manera, salaremos las espaldas para después darles un buen baño con harina blanca, para ponerlas a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva, una vez las tengamos fritas las reservamos.

En la misma sartén y sin quitar nada freiremos la cebolla rallada para después poner el tomate y hacer un buen sofrito.

Cuando tengamos el sofrito terminado agregaremos el vino y dejamos que reduzca, para agregar posteriormente la picada que ya tendremos preparada de antemano, y una cucharada de harina blanca, pero cuando pongamos la harina le damos unas vueltas que no se queme pero que se integre bien.

Cuando tengamos el sofrito terminado lo pondremos en una cazuela, (a ser posible de barro), junto con el sofrito pondremos las espaldas de conejo y lo cubriremos todo con agua caliente y lo llevaremos a ebullición.

Cuando hierva agregamos las setas bien limpias y lo llevamos otra vez a ebullición para bajar el fuego al mínimo y dejarlo entre 30 y 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

NOTA: Los piñones los pongo opcionales porque depende de a qué precio estén, los pongo o no los pongo. :)