Lo primero que debemos hacer es asar los tomates y la cabeza de ajos, se nos hará antes si la cortamos por el centro, con 30 minutos será suficiente y se nos harán, a los 15 minutos les damos la vuelta, cuando estén listos los sacamos y dejamos enfriar un poco para poder pelarlos

Una vez se han enfriado lo pasamos todo a un vaso batidor, que previamente hemos puesto los frutos secos, agregamos el pimentón, el chorrito de vinagre y echamos el aceite, también un poco de sal

Retiramos el rabo de las ñoras, así como las pepitas y las ponemos en agua templada 20 minutos para que se queden blandas, pasado el tiempo les quitamos la pulpa, podemos ayudarnos con un untador de mantequilla, una vez hemos sacado toda la pasamos al vaso batidor

Freímos las rebanadas de pan y las pasamos también al vaso

Trituramos todos los ingredientes, debe quedarnos una salsa más bien espesa

Ya nos dedicamos a los calçots, despreciaremos la parte verde así como los pelos del principio y retiramos un par de capas de éstos, los reservamos

Hacemos una tempura, ponemos la harina, la levadura y la sal, mezclamos, vamos añadiendo agua muy fría, vamos removiendo, debe quedarnos una masa más bien espesa, ponemos los calçots los impregnamos bien y dejamos en el frigorífico en la parte más fría 20 minutos antes de freírlos

Pasado el tiempo los freímos en abundante aceite a temperatura alta sin que llegue a humear, a medida que se doren los vamos sacando y los ponemos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, los salamos

Ponemos en un cuenco la salsa y la servimos así quien lo desee puede añadirse más

En cada plato ponemos un poco de salsa y repartimos los calçots, como entrante con 4 o 5 por comensal será suficiente, confío que sea de vuestro agrado