Ponemos un poco de agua en una olla y cuando esté hirviendo le añadiremos la sal y las espinacas. Coceremos las espinacas y las escurriremos. Tienen que soltar toda el agua, para ello las apretaremos bien.
Guardaremos un poco del agua de hervir las espinacas.

Para freír las rebanadas de pan pondremos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente freiremos el pan por los dos lados. Reservaremos.
Añadiremos los ajos cortados en láminas y los freiremos un poco. Reservaremos.
En el mismo aceite doraremos los piñones.

Ponemos en un vaso batidor el pan, los ajos, un poco del caldo de hervir las espinacas y una cucharada sopera de vinagre. Lo batiremos todo con un batidor eléctrico. Tiene que quedar un poco espesa la salsa.

Mezclaremos la salsa con las espinacas y los piñones. Tiene que quedar todo bien integrado.
En la misma sartén, con un poco de aceite, freiremos las espinacas con la salsa. Le daremos unas vueltas para que quede cocido.

Emplatamos las espinacas, se puede hacer con un molde redondo de la medida del huevo frito.
Ponemos un huevo en un bol pequeñito y le añadimos la sal.

En una sartén pequeña con bastante aceite y cuando esté el aceite hirviendo pondremos el huevo para freírlo. Iremos echando un poco del aceite por encima para quede cocido a nuestro gusto.

A continuación ponemos el huevo frito encima de las espinacas.
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